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桂花衍生食品饮品琳琅满目 冻干科技做足“香”文章

2021-11-05 15:52:21来源:食品机械设备网 编辑:Mary阅读量:8526

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导读:桂花不仅具有观赏价值,香气沁人心脾,还可以采摘下来制作护手霜、香囊、桂花香水,更可以制作美味的桂花食品,如糖桂花、桂花糕、桂花酒、桂花糖、桂花奶茶、桂花咖啡......各种桂花衍生食品饮品琳琅满目,再度显示出可食用花卉市场潜力。
  【食品机械设备网 热点要闻】“忽如一夜秋风来,千树万树桂花开”,迟来的桂花可谓是“超长待机”,近段时间空气中依然弥漫着醉人的桂花芳香。桂花不仅具有观赏价值,香气沁人心脾,还可以采摘下来制作护手霜、香囊、桂花香水,更可以制作美味的桂花食品,如糖桂花、桂花糕、桂花酒、桂花糖、桂花奶茶、桂花咖啡......各种桂花衍生食品饮品琳琅满目,再度显示出可食用花卉市场潜力。
 


 

  桂花种类多样,具有代表性的有金桂、银桂、月桂、丹桂、四季桂等,但并非所有的桂花都可以食用,桂花中金桂香味非常浓郁,因此常常用来作为桂花食品的辅料。作为食品的辅料市场对桂花的需求旺盛,在此背景下,许多地方依托桂花产业,促进集体经济发展壮大、带动农民增收致富。与此同时,通过发展桂花食品深加工产业,进一步增加了种植户收入。
 
  据悉,一食品加工企业引入桂花加工生产线,经过风筛、除杂、清洗,再到蒸制、沥水、烘干或者发酵等各环节自动生产,每年可以加工约40万斤鲜桂花,产品有糖桂花、桂花酱、桂花酒等多种品类。也有桂花种植合作社通过传统工艺与现代科技相结合,加工干桂花,并推出桂花糕、桂花酒、桂花蜜等几十种特色产品,附加价值大大提升。
 
  除此之外,上海冠生园推出桂花梅脯,山西酿造桂花汾酒,“新长发”商号在常州特聘名师研制的大钵桂花酒酿,无论规模大小都依仗桂花加持,桂花加工食品不胜枚举。今年的桂花季除了传统的糖桂花、桂花糕、桂花酒等产品外,新增了桂花酒酿奶茶、桂花酒酿咖啡、桂花燕麦拿铁等不少饮品,在食品饮品中做足桂花“香”文章。
 
  不过,桂花作为原辅料虽然可以衍生很多美食,但是刚刚采摘下来的新鲜桂花切记不能吃。新鲜桂花通常要经过筛分、清洗,去除梗、杂质,又因新鲜桂花中含有单宁,入口会感觉苦涩且香味不足,还要长时间的熟制处理,减少桂花的涩味,才能被用来作为原辅料加工成各种食品。对于居民来说,可以用烤箱、微波炉、蒸锅进行熟制处理。
 
  而桂花加工厂由于要进行规?;?、标准化处理,则会通过漂烫、烘干工艺除去涩味。目前,桂花烘干设备有带式烘干机、真空烘干机、微波烘干机、滚筒干燥机、空气能热泵烘干机等自动化烘干设备。相比传统自然晾晒,手工干制,自动化机器烘干速度快,效率高,产能能够快速释放,满足桂花加工规?;?、产业化发展需要。
 
  诚然,诸如桂花等可食用花卉类在蒸制、高温干燥条件下很容易色变,香气、营养成分、原有香气风味损失较大。近些年,伴随着真空冻干机科技的发展,冻干技术应用范围的不断扩大,桂花也实现真空冻干,即把含水分的桂花进行快速低温预冻结晶,直接固态冰升华为气体达到干燥的目的,使桂花不变形、无色变、保留香气和营养成分损失少。
 
  现如今,桂花等越来越多的花卉,特别是可食用花卉日渐成为衍生食品饮品市场的宠儿。在消费升级和人们对可食用花卉健康、营养属性认知不断提高的大背景下,桂花等可食用花卉未来依然有着不容小觑的消费潜力。依赖于真空冻干机技术的驱动,桂花产品色香味也将进一步提升,做足“香”文章,焕发产业持续发展活力。
 

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